RECETAS

Pongo en ésta página unas recetas sencillas, fáciles, ricas y nutritivas. Espero que les guste.

Aconsejo que todos los productos sean ecológicos por el bien de nuestra salud y la del Planeta, para poder ayudar en un Desarrollo más sostenible.      Cocinemos sin crueldad.

 UNA RECETA DE CEREAL PARA UN DESAYUNO

El desayuno, es la comida principal del día, de él va a depender la calidad energética que tengamos en las próximas 4-6 h. en nuestro quehacer diario. Debe contener el 25% de la ingesta diaria. Es ideal para no engordar, produce equilibrio, energía y vitalidad (si es equilibrado).

CREMA DULCE DE MIJO (4 personas)

1 taza de mijo

6 tazas de agua mineral (opcional). O también 4 de agua y 2 de zumo de manzana natural bio

Pasas ( sin pipas)

Orejones biológicos cortados en trocitos

Canela en rama

Piel de limón sin la parte blanca o en ralladura

1 cucharada sopera de leche  vegetal

1 cucharada de melaza de arroz o de avena (opcional)

2 semillas de cardamomo (opcional)

ELABORACIÓN

Lavar bien el mijo y poner todos los ingredientes en una cazuela. Hervir durante 35 minutos a fuego bajo.

Servir con semillas de girasol, calabaza o sésamo ligeramente tostadas. (Se lavan y se secan en la sartén sin que se quemen). Servir sin el palo de canela y masticar muy, muy bien

Este ejemplo de desayuno, es válido para cualquier otro cereal (quinoa, arroz integral, avena, cebada...). También se puede variar la fruta seca (ciruela pasa, dátiles, higos.....) y lo mismo con las semillas, se van variando. Con ello se tiene un desayuno completo, nutritivo, vitalizante...

A la hora del tiempo de cocción, va a depender del tipo de cereal.

NOTA: El cereal se puede cocer en olla exprés y se puede hacer con cualquier cereal

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ENSALADA  FUERTEVENTURA
Esta es una receta que ha surgido a golpe de Wasap para la Asoc. Fuerteventura contra el cáncer
Ingredientes:
250 g de tofu ahumado troceado en tacos
1 bote de guisantes cocidos
1 pimiento asado o morrón de calidad
alga dulse al gusto (hidratada en el momento _no remojo largo_
sal marina
orégano al gusto
Ingredientes para aliño:
1 cuchara de aceite de oliva virgen 1ª presión en frío
1 cucharada de tamari
1 cucharada de jugo concentrado de manzana
una pizca de mostaza (opcional)

Preparación:
Cocer la quinoa con el doble de agua y una pizca de sal marina.
Mientras en una sartén con apenas aceite de oliva virgen, se  doran los tacos de tofu hasta que cojan color y se espolvorean de orégano.
En un bol, se añaden los ingredientes, se mezclan o bien pueden ir montados en cada plato por separado.
El aliño se mezclan muy bien hasta que se emulsionen y se añade por encima de la ensalada.
NOTA: Pueden ir adornado cada plato, con unas rodajas de rabanito macerado en vinagre de umeboshi
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REVOLTILLO DE TOFU A LAS FINAS HIERBAS  (Lna)
Ingredientes:
Un paquete de tofu fresco
4 dientes de ajo picados o bien enteros sin pelar
1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen
Hierbas al gusto (tomillo, orégano, comino.....) bien  picaditas
Una pizca de sal marina o sal negra (esta le dará un toque de sabor a clara de huevo frita).

Preparación:
Dorar en la sartén los ajos. Añadir el tofu y trocearlo con la cuchara de madera. Voltear y dejar que se cocine bien a fuego fuerte unos 8 minutos con la sal.
Añadir las hierbas y mezclar todo bien. Se puede espolvorear con un pelin de pimienta.
Rectificar de sabores al gusto

NATO A LA LIONESA Y JENGIBRE (Lna)
Ingredientes:
1 paquete de Nato bien fermentado
2-3 rodajas de jengibre fresco
1 hoja de laurel
2 cebollas medianas en juliana
1 cucharada de aceite de oliva virgen
sal marina apenas una pizca no hay que abusar de la sal
unas ramitas se perejil fresco picado.
1 cucharilla de miso blanco diluida en 1/2 vaso agua bien caliente (optativo)

Preparación:
Pochar la cebolla en una sartén en el aceite junto con el laurel y el jengibre. Dejar pochar muy bien unos 12 minutos volteando para que no se queme.
Añadir el nato y mezclar bien. Dejar cocinar unos 12 minutos a fuego muy bajo y bien tapada para que no salga nada de vapor y quede el sabor totalmente concentrado y vaya cogiendo jugo.
Pasado el tiempo se añade el miso diluido, se voltea sin que hierva se espolvorea con el perejil y se sirve

HAMBURGUESAS DE MIJO

Ingredientes para 2 personas:

1 vaso de mijo

2 vasos y medio de agua

2 cucharadas de olivada y hacerlo paté

1-2 zanahorias ralladas

2 cucharadas de semillas de girasol

una pizca de sal

aceite de oliva

Preparación:

• Lavar el mijo y ponerlo en una cazuela junto con los dos vasos y medio de agua y una pizca de sal. Llevar a ebullición, bajar al mínimo y tapar durante 20 minutos. Tiene que quedar seco.
• Añadir el paté  y mezclar bien, añadir la zanahoria rallada y volver a mezclar. Tostar las semillas de girasol en la sartén y removiendo rápido. Añadirlas al mijo mezclando bien.
• Hacer la forma de las hamburguesas con las manos húmedas. Pasar por la plancha con unas gotitas de aceite antes de servir.

PATÉ DE GUISANTES A LA MENTA
Ingredientes: 1-2 vasos de guisantes (dependiendo de la cantidad hacer). 1 cebolla grande cortada en juliana. Menta fresca al gusto. 1-2 cucharadas soperas de miso blanco. Sal marina y aceite de oliva. 1hoja de laurel (optativo)

ELABORACION:
Cocer los garbanzos al vapor con poquita sal. Mientras saltear la cebolla en aceite con una pizca de sal y el laurel. Dejar pochar muy bien.

Disolver el miso con un poquito de agua de los guisantes. Poner todo en un bol de batidora y triturar.

RAPE AL PAPILLOT (2 Personas)
Ingredientes: 1 cola de rape troceada (macerada ½ hora en jugo de ½ limón), 1 puerro cortado fino, 1 boniato pelado y cortado a rodajas, 1 pimiento rojo (escalibado, pelado, lavado y cortado a tiras).

Marinado: 2 c.s. de aceite de oliva, 3 c.s. de salsa de soja, 3 c.s. de jugo concentrado de manzana, 2 hojas de laurel, 1 c.p. aceite de sésamo tostado.

PREPARACION:
Mezclar todos los ingredientes en una fuente grande junto con el líquido de la marinada.

Cortar 4 hojas de papel de estraza (aprox. 30 x 30 cm.). Colocar dos hojas (una sola podría filtrar los jugos de las verduras) superpuestas en la bandeja del horno y seguidamente la mitad de los ingredientes mezclados, con un poco del liquido del marinado.

Cerrar con cuidado el paquete, debe de quedar holgado, pero cerrado herméticamente, para que el vapor circule sin salir al exterior. Proceder con el resto de los ingredientes para el segundo paquete. Precalentar el horno.

Colocar los dos paquetes con cuidado sobre una bandeja del horno. Pincelar el exterior del papel con un poco de aceite para que no se reseque y cocinar al horno, a 180 C, durante 15 minutos.

Servir inmediatamente, presentando las papillotes cerradas.
Gentileza de Montse Bradford

ESTOFADO DE LEGUMBRES CON QUINOA

INGREDIENTES:

2 tazas de garbanzos bien cocidos

1 taza de quinoa cocida

1 cebolla cortada fina

1 hoja de laurel

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

2 zanahoria cortada fina

Un trozo de calabaza cortada en cubos y sin piel

Hierbas aromáticas al gusto (orégano, tomillo, perejil..)

2 tomates maduros pelados y sin pipa

3 cucharadas de tomate frito casero o biológico

1 cuchara pequeña de comino molido

Cúrcuma al gusto

1 cucharada de pimentón dulce (optativo)

1 cucharada pequeña de pimentón choricero (para dar un toque sabor ahumado)

1 cucharada de miso blanco

Perejil picado fino

PREPARACIÓN

Una vez cocidos los garbanzos y la quinoa en diferentes ollas, las reservamos por separado. 

En una olla o sartén grande, se pocha primero la cebolla con una pizca de sal y la hoja de laurel. Una vez bien pochada, añadir las verduras troceadas y se añaden todos los condimentos. Dejar cocer a fuego medio unos 10 minutos. Incorporar los garbanzos, remover y verter el miso blanco diluido en agua caliente, remover bien y,  añadir la quinoa o bien ésta va servida aparte espolvoreado de perejil.

NOTA: para completar más la proteína de éste plato, se puede espolvorear con sésamo tostado la quinoa o, el conjunto completo.

Al cocer el cereal, se le puede añadir una pizca de sal.
 A la legumbre, nunca se les añade sal, sólo al final de la cocción para que no se queden duras.

CREMA DE PUERROS

Ingredientes para 3-4 personas

-3 puerros limpios y cortados en juliana

-1 cebolla grande cortada en juliana fina

-1 patata cortada en lascas o rodajas finas

-1 litro de agua (si la queremos muy espesa, menos agua)

-1/2 litro de leche de arroz

-Sal marina

- 1 cucharada de aceite de oliva

- 1 hoja de laurel para aromatizar

- (Opcional) = 1 cucharada de harina de almendra  y l cucharada de almendras laminadas ligeramente tostadas en la sartén sin aceite (para decorar por encima)

PREPARACIÓN:

En una olla ponemos el aceite a calentar y colocamos la cebolla cortada en juliana con una pizca de sal y dejamos pochar a fuego lento sin que se queme, con una hoja de laurel.

Mientras, cortamos el puerro en juliana aprovechando todo lo que se pueda de la parte verde.

Una vez bien  pochada la cebolla, añadimos el puerro y rehogamos con una espátula de madera.

Pelamos la patata y la cortamos en rodajas no muy gruesas y las añadimos a la olla. Volteamos todo con la espátula y añadimos el agua. Dejamos hervir 15 minutos.

Cuando estén cocidas las patatas y los puerros, añadimos la leche, mezclamos bien y dejamos 5 minutos más al fuego.

 Sacamos la hoja de laurel.  Trituramos y  (le añadimos la harina de almendra) . Ratificamos de sal. Mientras tostamos las almendras laminadas en la sartén sin que se quemen, adornamos con ellas cada plato por encima de la crema.

CREMA DE ALUBIAS ROJAS CON CHAMPIÑONES

Ingredientes (4 personas)

250 g de alubias rojas.

1 cebolla.

1 trocito de alga kombu

1 zanahoria.

2 dientes de ajo.

1 hoja de laurel.

1 cucharadita de pimentón dulce de buena calidad.

1 decilitro de aceite de oliva.

Sal marina.

250 g de champiñones.

2 dientes de ajo.

Unas hojas de perejil.

4 cucharadas de aceite de oliva.

Sal marina.

Pimienta (optativo)

ELABORACION:

Aclaramos en agua fría las alubias, una vez limpias las dejamos en remojo, con agua fría durante toda una noche.

Al día siguiente, las ponemos en una olla y añadimos agua fría hasta cubrirlas y un poco más.

Añadimos la cebolla troceada por la mitad, la zanahoria pelada, los dientes de ajo pelados y enteros, el laurel, el alga kombu y un chorro de aceite. Dejamos que cuezan a fuego suave y lento, vigilando que estén siempre cubiertas de agua, añadiendo un poco de agua fría cuando sea necesario. Cuando estén en su punto las retiramos del fuego (unas 3 horas en una cazuela normal, unos 40 minutos en una olla súper rápida).

Retiramos la cebolla, la zanahoria y el laurel. La cebolla y la zanahoria la pasamos por el pasapuré y añadimos el puré a las alubias.

En una sartén, deshacemos en un poco de caldo de cocción la cucharadita de pimentón y vertemos sobre las alubias. (Se puede hacer en un cucharón grande o en la misma olla)

Sazonamos con sal y dejamos cocer 5 minutos más. Trituramos con ayuda de una batidora eléctrica hasta formara una crema fina. Se puede pasar por un colador para que quede más cremosa. Servimos en un bol con un salteado de champiñones encima.

 El salteado de champiñones los elaboraremos friendo en una sartén los dientes de ajo fileteados, cuando comiencen a dorarse, añadimos los champiñones limpios y fileteados o troceados en cuartos.

Cocinamos a fuego medio durante 10 minutos y casi al final ponemos a punto de sal y pimienta (optativo). Espolvoreamos con una pizca de perejil troceado.

WOK DE VERDURAS

INGREDIENTES: judías verdes, zanahorias y apio, cortado en tiras finas, maíz, germinados de soja, aceite de sésamo tostado, jugo concentrado de manzana, aceite de oliva, salsa de soja y semillas de sésamo tostadas

PREPARACION:

1. Escaldar las judías verdes con agua hirviendo y una pizca de sal, durante 30 segundos. Lavar con agua fría y escurrir.

2. Calentar una sartén o wok con un poco de aceite y saltear la zanahoria y el apio con una pizca de sal. Saltear a fuego medio-alto, sin tapa, removiendo constantemente hasta que su volumen se reduzca a la mitad, unos 7-8 minutos.

3. Añadir las judías, los germinados, el maíz y saltear 2 minutos más.

4. Aliñar con una cucharada de concentrado de manzana, unas gotas de salsa de soja y de aceite de sésamo tostado. Servir inmediatamente con semillas de sésamo por encima.

ARROZ RAPIDO CON VERDURAS

INGREDIENTES: Variedad de verduras cortadas pequeñas, aceite, tofu ahumado o seitán cortado a cubos, arroz integral cocido, azafrán natural o cúrcuma.

Guarniciones opcionales: pimiento rojo asado y cortado a tiras finas, guisantes verdes, rodajas de limón y perejil picado fresco para adornar.

PREPARACION:

1. Cocer el arroz, con doble de agua por porción de arroz, con un poco de azafrán o cúrcuma

2. Saltear las cebollas con aceite de oliva y una pizca de sal, sin tapa, a fuego medio/ bajo durante 10 minutos.

3. Escaldar en una olla  las zanahorias y los tirabeques durante unos segundos. Lavar con agua fría y escurrir. Añadirlos a las cebollas, junto con el seitán o el tofu. Saltear unos minutos, añadiendo varias gotas de salsa de soja al gusto y el resto de colorante (azafrán o cúrcuma).

4. Mezclar bien y servir. O servir por separado el arroz de las verduras.

ALBÓNDIGAS DE ARROZ INTEGRAL

300 g de arroz integral

700 ml de agua

2 cucharadas de pan rallado

2 huevos

Ramita de perejil

1 huevo batido

Pan rallado para rebozar

Aceite necesario para freír

PREPARACION:

Cocer el arroz (primero lavarlo, ponerlo al fuego en la olla caliente sin agua hasta que se seque. Luego, añadir el agua con un poco de sal) El tiempo de cocción según indica el paquete. Escurrir y reservar.

En un bol poner el pan rallado, el arroz escurrido y los huevos. Rectificar de sal y pimienta y mezclar todo muy bien.

Se hacen bolitas del tamaño de albóndigas y se pasan por el huevo batido y el pan rallado mezclado con sésamo tostado.

Freírlas en aceite bien caliente, escurrir y servir con unas ramitas de perejil.

PATATITAS EN TOMATE PICANTE (OPCIONAL)

500 g de patatas pequeñas (tipo de las de arrugar) o, grandes cortadas en trozos de tamaño medio.

1 diente de ajo picado

1 cebolla pequeña picada

2 cucharadas de aceite de oliva

500 g de tomates maduros y picados

1 cucharadita de harina

1 cucharada de zumo concentrado de manzana

1 ramito de orégano picado

1 ramito de cilantro picado

1 ramito de tomillo picado

1,2 litro de agua o caldo de verduras

Sal marina, pimienta al gusto

En la salsa:

1 cucharadita de salsa picante (Opcional)

1 cucharadita de jengibre picadito muy fino

PREPARACION:

Sofreír en aceite la cebolla hasta que cambie de aspecto, añadir el ajo. Añadir el tomate

Dejar pochar removiendo para que el tomate se vaya haciendo. Añadir harina remover bien y la cucharada de jugo concentrado de tomate y las hierbas picadas (dejar un poco para decorar el plato). Rectificar con sal y pimienta y regar con el caldo o agua remover y dejar cocer lentamente hasta que estén blandas.

NOTA: Se pueden retirar las patatas ya cocidas y colar la salsa y salsear por encima de las patatas y las finas hierbas picadas.

BATIDO MANZANA Y AGUACATE

INGREDIENTES para 4 personas:

2 aguacates maduros

2 manzanas

1 vaso de leche de arroz (lo que necesite)

4 cucharadas soperas de jugo concentrado de manzana

3- 4 cubitos de hielo ligeramente machacados

1 limón en zumo

1 fresa por copa para adornar (optativo)

PREPARACION:

1. Pelar las cuatro frutas, quitar las semillas y trocearlas. Rociar con el limón para que no se oxiden.

2. En un bol colocar las frutas junto con la leche y el hielo. Triturar bien hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos. Añadir el concentrado de manzana y mezclar bien

3. Poner en copas o recipientes adecuados y servirlo al momento

ENSALADA TIBIA DE BROTES DE SOJA  O ALFALFA, AL AROMA DE SESAMO

Ingredientes (4 personas):

6 tazas de brotes de soja fresca

2 cebollas rojas

1 pimiento verde

2 dientes de ajo

zumo de 1 limón (optativo)

2 cucharaditas de vinagre de manzana

4 cucharaditas de aceite de oliva

pimienta blanca molida,

1-2 cucharadas de gomasio

PREPARACION:

Lavar las verduras. Se laminea el ajo, la cebolla se corta en aros o en Juliana, el pimiento en dados de 3 cm.

En una sartén con aceite de oliva, se pochan las cebollas y el ajo. Dejar pochar a fuego lento 3 minutos e incorporar el pimiento dejando pochar 2 minutos y se añaden los brotes de soja frescos (si fuese de bote, se incorpora al final). Tapar y dejar cocer hasta que esté al dente el pimiento y la soja. Se rocía con el limón (optativo), de pimienta y con el gomasio. Se mezcla bien para que se mezclen los sabores.

JUDIAS VERDES CON SOJA Y AL ROMA DE GENGIBRE

Ingredientes:

500 g de judías verdes limpias y troceadas

1 dientes ajo finamente picado (optativo)

1 taza de soja fresca

1-2 cucharada de jengibre picadito

½ cucharada de azúcar moreno o melaza

sal marina

2 cucharadas de salsa de soja

PREPARACIÓN:

Cocer las judías limpias, peladas y troceadas hasta que estén tiernas con un poquito de sal marina. Al estar casi tiernas, añadir y escaldar la soja fresca.

En un cuenco, mezclar el jengibre y el ajo picaditos con la salsa de soja, una cucharilla de azúcar moreno o de melaza, mezclar hasta quedar emulsionado.

Escurrir las judías y la soja. Colocar en una fuente o bol y aliñar con la mezcla anterior.

NOTA: si quedasen sosas, se puede espolvorear con gomasio. Si hubiese problema de estómago o acidez, retirar el ajo y menos jengibre.

ENSALADA DE GERMINADOS CON JUGO DE NARANJA

Ingredientes:

Un puñado de brotes de alfalfa.

Un puñado de brotes de soja.

1 zanahoria mediana rallada.

3 cucharadas de maíz dulce.

2-3 c de salsa de soja.

1 naranja grande en zumo.

1 diente de ajo.

Sal marina, pimienta rosada molida.

Aceite de oliva.

Preparación:

Limpiar los brotes y colocarlos en un recipiente bien mezclados con la zanahoria rallada y el maíz.

A parte mezclar la salsa de soja con el jugo de naranja, aceite y aderezos.

Condimentar la ensalada y dejarla 10 minutos en la nevera si hace calor antes de servir para que adquiera todos los sabores.

CREMA DE COLIFLOR

Ingredientes:

200 g de puerros

200 g de patatas

1 cebolla

350 g de coliflor

1 diente ajo

1 l. de agua

1 dl. De nata vegetal

Sal marina, aceite oliva virgen

Harina

Preparación:

Lavar el puerro y la parte verde cortarla en juliana alargada, enharinarlas y freír en aceite bien caliente. Poner en papel absorbente y se reserva para decorar.

Pelar las patatas, cebolla y cortarlas en trozos. La coliflor, el puerro y el ajo en trozos finos. Cocer en una olla a fuego lento con un poco de sal.

Triturar y suavizar con un poco de crema vegetal, mezclar muy bien y encima colocar las hojas de puerro fritas para decorar.

FABADA VEGANA

1 cebolla pequeña picada

2 dientes ajo picados

1 cucharada de aceite de oliva

200 g de tofu semiduro en dados

100 g de zanahoria en rodajas

180 g de corazones de alcachofas o champis o setas en tiras

1 dl de miso blanco

100 g de tomate pelado , troceado fino y sin semillas

500 g de alubias rojas cocidas

1 ramito de perejil

Sal, pimienta al gusto

PREPARACION:

Pelar y picar la cebolla, los ajos. Rehogar en el aceite de oliva. Añadir el tofu voltear y salpimentar. Dejar rehogar y ponemos también la zanahoria, las alcachofas o setas mezclando bien. Regar con el miso blanco  deluido en agua, dejar consumir y añadir el tomate. Ratificar de sal y dejar cocer. Añadir las judías escurridas y dejar que se amalgamen los sabores.

Servir caliente y con perejil picado.

VERDURAS CON MIJO

Ingredientes:

• Media cebolla bien picada

• Un pimiento morrón bien picado

• Un diente o dos de ajo

• I litro de agua tibia

• Una taza de mijo

• Salsa de soja

• 2 huevos batidos

• Pan molido integral

• Aceite

• Queso rallado

• Una taza de perejil picado

Procedimiento:

1. Freír la cebolla, el morrón y el ajo, y a esta mezcla agregarle 1 litro de agua tibia, el mijo y la salsa de soja.

2.  Cocinar el tiempo necesario, revolviendo hasta formar un puré.

3. Cuando esté se enfríe, agregar los huevos batidos y formar una masa, dándole forma de milanesas.

4. Luego pasarlas por el pan molido y freírlas de ambos lados.

5. Por último, retirarlas colocarlas en bandeja de horno y cubrirlas con tomate en rodajas, queso rallado y perejil picado.

6. Gratinar en horno caliente uno o dos minutos.

NOTA: Una vez fritas, ya se pueden comer tal cual. Lo del gratinado es para dar un toque festivo en un momento puntual.

HAMBURGUESAS DE ALUBIAS CON ENSALADA DE RÚCULA Y BROCOLI

Ingredientes:  Para 2 personas:

• 250 g de alubia roja

• 1 zanahoria

• 1 cebolleta picada en cuadraditos pequeños

• 1 pimiento rojo lavado entero (para asar)

• 75 g brócoli

• 75 g de rúcula

• 50 g de trigo sarraceno lavado y escurrido

• 30 g de pipas de girasol ligeramente tostadas

• 40 g sésamo tostado

• Unas gotas de vinagre de arroz (no abusar de los vinagres)

• aceite de oliva

• sal marina

• Un trozo de alga kombu

• 2 hojas de albahaca picada fina

Elaboración:

Introduce las alubias lavadas y remojadas toda la noche, en una olla exprés. Limpia y trocea la zanahoria y agrégala. Cubre con agua y sazona. Añade el alga kombu. Cierra la olla exprés o rápida, deja cocer durante unos 30 minutos (hasta que estén tiernas).

Pon el trigo sarraceno una vez lavado, en una olla bien caliente y remueve para que no se pegue y se seque seco. Cúbrelo con agua (el doble de agua y un poco más) y dejar cocer(unos 20-30 minutos). Sazona en el último momento. Reservar.

Enciende el horno a 180ºC.

Cubre la bandeja de horno con papel especial. Colóca el pimiento lavado en el horno, sazona, y espolvorea con aceite de oliva. Hornea a 180ºC durante 20 minutos (hasta que se dore por todos los lados). Saca la bandeja del horno y cúbrelo con un paño limpio o papel de cocina mientras, se enfría un poco para pelarlos mejor.

Pasa las alubias por una picadora y colócalas en un bol. Lo mismo con el pimiento pelado, la zanahoria, el alga kombu, mezclando todo en el bol. Añade el trigo sarraceno, las semillas de sésamo, las pipas de girasol, las hojas de albahaca picada. Mezcla bien.

Pica la cebolleta y ponla en una sartén a pochar con un poco de aceite. Cuela para quitar el aceite. Introduce la cebolleta al bol y mezcla. Ratifica de sal y pimienta (opcional)

Para hacer las hamburguesas, pon en la base de un plato pipas de girasol y las semillas de sésamo trituradas a modo de pan rallado y reboza las hamburguesas con ello. Deja las hamburguesas durante unos minutos en el frigorífico para que se endurezcan un poco.

Pon un chorrito de aceite en la sartén y fríelas. Colócalas en un plato con papel absorvente.

Para acompañar, cuece el brócoli durante unos 3 minutos (tiene que estar al dente, tiene más propiedades). Introduce en un bol la rúcula y el brócoli y aliña. Coloca las hamburguesas en los platos y acompaña con la ensalada. Sirve.

NOTA: Se puede pochar zanahoria rallada junto con la cebolleta, quedan más sabrosas.

QUINOA CON RÚCULA

Autor: Gentileza de Eva Arguiñano

Ingredientes:

• - Para 2 personas:

• 100 g de quinoa

• 1 berenjena

• 1 cebolleta

• hojas de rúcula

• hojas de escarola

• maíz frito

• 1 puñado de semillas de sésamo

• 1 cucharada de salsa de soja

• agua

• aceite de oliva

Elaboración:

Pica finamente la cebolleta y saltéala en una sartén con un poco de aceite. Añade la berenjena cortada en cubitos. Cocina hasta que todo esté bien pochado. Incorpora el sésamo tostado y mezcla bien. Reserva.

Cuece la quinoa a fuego medio en un cazo con agua (por cada medida de quinoa, dos de agua) durante unos 15-20 minutos, hasta que absorba todo el agua. Mezcla la quinoa con las verduras. Añade un chorrito de salsa de soja, si es necesario.

Para la guarnición, machaca el maíz frito en un mortero y ponlo en un bol. Vierte por encima un poco de vinagre, un chorrito de aceite e incorpora la rúcula y la escarola. Mezcla bien. Sirve la quinoa con ayuda de un molde redondo hueco. Acompaña con la ensalada.

ENSALADA ALCALINIZANTE (Lna)

1 trozo de nabo rallado, 1 zanahoria rallada, 3 rábanos con sus hojas (éstas escaldadas) y laminados, escarola (o lechuga amarga), manzana Granny Smith (ácida) cortada en gajos, sésamo ligeramente tostado o semillas de girasol.

ALIÑO:

Zumo de pomelo, aceite de oliva primera presión en frío, sal marina, zumo concentrado de manzana

ENSALADA DE BULGUR CON PIMIENTO Y SEMILLAS

(4 Personas)

1 lechuga

120 g de bulgur (trigo partido _cocido al vapor_) o cualquier otro cereal

2 cucharadas de pasas de Corinto

100 g de garbanzos ya cocidos

1 pimiento rojo pequeño

1 pimiento verde no muy grande

50 g de pipas de girasol tostadas ligeramente

2 cucharadas de perejil picado

½ cucharadita de cúrcuma

2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas

Vinagre de manzana

Aceite de oliva

PREPARACION:

1 – Se dejan las pasas en remojo. Se dispone el bulgur en un bol y se cubre con agua en la que previamente se habrá disuelto la cúrcuma. Se deja reposar 40 minutos y se escurre. Los pimientos se lavan y se cortan en tiras finas.

2 – Con la ayuda de un tenedor se sueltan los granos del bulgur al tiempo que se añade un poco de aceite y unas gotas de vinagre. A continuación se mezcla la sémola con los pimientos, el perejil, los garbanzos y las pasas ya escurridas.

3 – En platos individuales se forma un lecho de hojas de lechuga. Sobre las hojas se reparte la mezcla de bulgur y se corona con unas cuantas pipas de girasol y el sésamo ambos ligeramente tostados.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE GAMBAS Y MERLUZA CON SALSA DE PIMIENTO VERDE 

Ingredientes para 4 personas:

16 pimientos del piquillo asados y pelados (pueden ser de lata)

8-10 gambas que se pelan y se aprovechan para el fumé

300 g de merluza u otro pescado limpio sin espinas

2 dientes de ajo picado

1/2 puerro (toda la parte blanca), la verde se aprovecha para hacer el caldo de pescado o  fumé, picado fino

1 cucharada de harina integral

1/2 vaso de caldo de pescado

perejil freco picadito fino

aceite de oliva virgen

sal marina

pimienta al gusto

Para la salsa de pimiento verde

1cebolla o 2 cebolletas picadas finas

3-4 pimientos verdes carnosos troceados

1 vaso de fumé o caldo pescado

Para el fumé:

Espinas y cabeza de merluza

la mitad verde del puerro

1/2 cebolla

1 hoja de laurel

Las cabezas de las gambas (y su piel también se puede aprovechar)

Dejar cocer 20 minutos.

ELABORACION:

1º .- Hacemos el caldo con sus  ingredientes.

2º.-  Asamos los pimientos en el horno. Una vez asados los limpiamos de piel sin que se rompan,  o bien los quitamos de la lata escurriéndolos bien.

3º.- En una sartén  con 1 cucharada de aceite de oliva, se sofríe el puerro y los ajos, se deja pochar y se le añade los langostinos y el pescado. Salpimenteamos y dejamos que se cocine unos minutos. Espolvorear la harina, remover para que se tueste un poquito y se vierte el caldo. Se deja cocer unos minutos y espolvoreamos con perejil. Retiramos del fuego y se deja enfriar un poco.

Para elaborar la salsa de pimientos:

En un cazo, se pocha en aceite  de oliva (1 cucharada) la cebolla con un poco de sal marina, la dejamos pochar bien. Añadimos los pimientos y removemos hasta que se poche, añadimos el fumé. Dejamos hervir a fuego medio-bajo hasta  que se consuma un  poco el caldo. Ratificamos de sal y pimienta (ésta es opcional). Trituramos y la colamos para que quede fina.

4º.- Se rellenan los pimientos con el pescado y las gambas. Se colocan encima de la salsa para calentarlos.

Servir en el fondo la salsa y encima los pimientos

CREMA DE CHAMPIÑÓN Y COLIFLOR  (2 personas)

INGREDIENTES:

2 cebollas picadas finas, ½ coliflor pequeña cortada en florres, 2 tazas de champiñones cortados en láminas ( con unas gotitas de limón para que no ennegrezcan ), ¼ de taza de maíz cocido o congelado, aceite de oliva, sal marina, laurel, 1 y ½ cucharada de miso blanco, nuez moscada, pimienta negra al gusto o una pizca de jengibre molido. Perejil picado fino.

ELABORACION:

1• Sofreír las cebollas con un poco de aceite, una pizca de sal marina y el laurel, hasta que se ponga blandita, sin quemarse.

2• Añadir la coliflor cortada en flores, remover y cubrir con dos tazas de agua y un poco más. Tapar y cocer a fuego medio hasta que esté blanda la coliflor.

3• Retirar el laurel y hacer puré.

4• Añadir los champiñones laminados y el maíz, cocer 5 minutos.

5• Añadir más líquido con una cucharada de miso blanco disuelto.

6• Condimentar al gusto con nuez moscada y pimienta negra o el jengibre.

       Servir la crema caliente o fría, adornada con perejil picado.

SALTEADO DE VERDURAS AL DENTE (2 personas)

Ingredientes:

 2 pencas de apio tierno cortado fino, 1 puerro cortado fino, 2 zanahorias cortadas a cerillas finas, ½ manojo de brócoli a flores, 1/3 de taza de maíz cocido, 2 c.s. aceite de oliva, 1 c.s. salsa de soja, 1 ½ c.s. jugo de jengibre fresco (rallado y escurrido), sal marina,  1 cucharada de jugo concentrado manzana.

Preparación:

1 •En una cazuela ancha calentar el aceite, añadir los puerros, el apio y las zanahorias junto con una pizca de sal marina, saltear a fuego medio/ alto sin tapa.

2 •Hervir un poco de agua y cocinar el brócoli durante 2-3 min. Lavar con agua fría y escurrir.

3 •Añadir el brócoli y el maíz cocido al salteado. Condimentar con salsa de soja , jengibre y jujo concentrado. Mezclar bien.

Servir

BATIDO REFRESCANTE DE CALABAZA

INGREDIENTES para 3-4 personas:

1/2 kilo de calabaza

2-3 cucharadas  de azúcar moreno

2 vasos (1/2 litro) de leche de arroz o de avena

Una varita de canela en rama pequeña

1 cucharadita de canela molida (optativo)

1 ramita de hierbabuena

PREPARACION:

1. Pelar la calabaza y cortarla en trozos pequeños y regulares.

2. Ponerla al fuego en una cazuela cubriéndola de agua. Añadir una cucharada de azúcar y una rama de canela. Cocer hasta que esté blandita.

3. Escurrir, retirar la rama de canela, añadir el resto de azúcar, la leche y mezclar bien para que se derrita un poco el azúcar.  Triturar con la batidora hasta que quede bien fino (se puede hacer con tenedor).

4. Colar y dejar reposar en la nevera al menos un par de horas antes de servir. Se puede espolvorear con canela molida a la hora de servir

5. Se sirve con una ramita de hierbabuena y pajero

FLAN DE ZANAHORIA

Ingredientes para 4 flanes pequeños

1/4 (2-3 zanahorias) zanahorias ecológicas lavadas y sin pelar cortadas en trocitos

Una pizca de canela molida

1c. p. (cuchara pequeña _de las de café) de agar-agar

Una pizca de sal marina

3 c.s. (cuchara sopera _de tomar la sopa) de sirope de agave

1 c.p de espesante kudzu

1/2 l. de leche de avena u otra vegetal

Unas frambuesas o fresas para adornar

PREPARACION:

.- Cocer las zanahorias al vapor con poca agua, unos 5-8 minutos.

.- En un cazo colocamos la leche y añadimos el agar-agar, mezclamos para que se deshaga y ponemos al fuego con una pizca de sal. Al calentar añadimos el sirope de agave, mezclar bien.

.- Añadir las zanahorias cocidas al cazo y triturar. Colocar en moldes pequeños de cerámica o cristal y dejar enfriar en frigorífico.

Elaboración de la salsa:

 1/2 vaso de leche de avena

1 c.s. de kudzu

1c.s. de sirope de agave

1 pizca de canela en polvo

Mezclar en la leche fría (para que no queden grumos) el kodzu hasta que se disuelva bien.  Poner en cazo al fuego y añadir el sirope, la canela removiendo bien para que se caliente pero no hierva y no pierda sus propiedades. Al estar con consistencia de crema retiramos del fuego.

.- Demoldar los flanes y colocarlos en plato grande o en individuales. Cubrir por encima con la crema y adornar con las frutas.

Gentileza de: Marisa Fernández

RAVIOLIS

Ingredientes (masa)

½ kg de harina integral.

½ kg de harina blanca.

2 cdas. de aceite de oliva.

½ litro de agua templada aprox.

1 cdta. de sal. 3 huevos.

Preparación:

Mezclamos en un recipiente las dos harinas junto con la sal y hacemos un volcán, se cascan los huevos en el hoyo y se añade el aceite. Incorporamos el agua poco a poco mientras vamos amasando los ingredientes.

Amasamos homogéneamente todos los ingredientes hasta conseguir una masa maleable. Envolvemos en papel film y dejamos reposar en frío 30 minutos.

Pasado este tiempo estiramos la mitad de la masa sobre una superficie bien enharinada, debemos conseguir una masa extra fina.

Cubrimos la superficie con montoncitos del relleno que hayamos escogido y cubrimos con la otra mitad de la masa estirada.

Presionamos ligeramente para que se junten las dos masas y cortamos en cuadrados los montoncitos con un corta pasta.

Pasamos los raviolis por harina y ponemos a reposar en un sitio cálido de 1 a 2 horas.

En una olla alta ponemos a hervir agua con sal, una hoja de laurel y un chorrito de aceite de oliva, cuando rompa a hervir echamos los raviolis poco a poco para que no baje la temperatura del agua. Cocemos entre 4 y 6 minutos y escurrimos.

Los celiacos pueden sustituir la harina de trigo por maicena y harina de soja mezcladas al 50%.

También podemos congelar los raviolis previamente pasados por harina o bien conservarlos en el frigorífico 2 o 3 días.

SEITAN CON SALSA DE AVELLANAS

Ingredientes:

 1 bloque de seitán cortado a lonchas finas,

 4 cebollas cortadas finas,

 aceite de oliva,

 1 taza de caldo de verduras

2 c.s. de avellanas (tostadas, peladas y troceadas),

1 hoja de laurel,

 1c.p. de miso blanco,

sal marina, pimienta negra al gusto,

albahaca fresca.

ELABORACION:

• Saltear las cebollas con un poco de aceite y una pizca de sal marina, sin tapa, durante 10 minutos y a fuego bajo o medio.

• Añadir el laurel, las lonchas de seitán y el miso blanco. Remover y añadir el caldo según necesite (que no lo cubra). Cocer a fuego lento de 10 a 15 minutos. Añadir las avellanas picadas.

• Añadir la pimienta negra al gusto y las avellanas. Dejar reposar unos minutos y servir decorado con un poco de albahaca fresca. Se puede dejar algunas avellanas para adornar.

AJO BLANCO DE MÁLAGA

Ingredientes (4 personas):

150 g de almendras crudas peladas

3 dientes de ajo pelados

300 g de miga de pan integral remojado en agua

1/4 l. de aceite de oliva ( mejor de 1ª presión en frío)

Sal al gusto (mejor poco y al momento de servirlo)

Uvas blancas sin pipa ni piel

ELABORACION:

EN recipiente hondo colocamos todos los ingredientes, menos las uvas y la sal. Añadir un poco de agua del remojado de pan, el suficiente para poder batir.

Batir bien hasta que esté homogéneo. Si queda espeso añadimos más agua. Colamos.

Tiene que quedar ligero, se coloca en frígo o bien se pica con hielo. Añadimos la sal al momento de servir y adornamos con las uvas.

MILOJAS DE SANDÍA CON QUESO Y ALBAHACA

1 sandía pequeña, pelada y troceada en lonchas finas de unos 5 melímetros y de unos 4X8 cm. de grandes

1 tarrina de queso fresco

1 rama de albahaca fresca y bien lavada separada en hojas

Aceite de oliva

Sal en escamas

PREPARACION:

Una vez loncheada y cortada la sandía, la colocamos en una fuente o plato, de la siguiente manera:

1. una loncha de sandía colocamos el queso encima de la loncha y unas hojas de albahaca. Colocamos otra loncha de sandía  encima.
2. Otra vez colocamos el queso y las hojas de albahaca;  lo cubrimos con otra loncha de sandía.
3. Se espolvorea con aceite de oliva y con unas escamas de sal. Se decora con un trocito de rama de albahaca.

NOTA: No abusar de ésta receta, la combinación proteína y fruta no es correcta. Está bien para un día especial.

     

 GUISANTES A LA CREMA

INGREDIENTES 2-3  personas

500 g guisantes frescos o congelados de buena calidad

30 g de mantequilla vegetal o aceite de oliva

1 l leche vegetal (arroz, avena....) la que necesite

1 cucharada bien llena de harina integral

sal marina

1 huevo (opcional)

pimienta secien molida (al gusto)

nuez moscada recien molida (al gusto)

ELABORACION:

Se cuecen los guisantes en agua con una poca de sal marina.

En una sartén o un cazo hacemos la bechamel . Añadimos la mantequilla o el aceite de oliva, dejamos que se derrita un poquito y añadimos la harina y con cuchara de madera comenzamos a remover para que no se queme la harina. Añadimos poco a poco la leche sin dejar de remover para que se vaya diluyendo la harina en la leche... Ir añadiendo leche según necesite. Al estar la harina diluida, añadimos la pimienta, la sal , y la nuez moscada. Si le añadimos el huevo, es mejor batirlo a parte y se mezcla fuera del fuego en la bechamel, bien rápido para que no cuaje y quede todo homogéneo.

Colocamos los guisantes en un recipiente resistente al calor y napamos (cubrimos) con la bechamel. Se come caliente.

P.D. Es un plato que se puede preparar el día anterior. Podemos meterlo al horno a gratinar y habría dos posibilidades:

1º  por encima de la bechamel poner unos trocitos muy chiquitos de mantequilla vegetal  (unos cuantos montoncitos sueltos)

2º Poner por encima espolvorear con aceite de oliva,  o  cubrir todo con queso rallado.

Se mete al horno a gratinar hasta que coja color dorado a 180ºC.

MACARRONES CON SALSA DE TOFU Y MISO

Ingredientes:

400 g de macarrones integrales

2 cucharadas de aceite oliva

2 cebollas

2 cucharadas de Tamari o salsa de soja

4 cucharadas de miso blanco

½ pastilla de tofu cortada en daditos finos

250 cc de leche vegetal

ELABORACION:

Cocer los macarrones en abundante agua con un chorrito de aceite para evitar que se pegue. Dejarlos hasta que queden al dente. Escurrir y reservar. (Si se han  pegado, lávalos bajo el grifo)

Pica finamente la cebolla y se deja pochar muy bien hasta que esté bien blandita. Añade los demás ingredientes, mezclando bien el miso en la leche para que se diluya bien. Que no hierva (para que no pierda las propiedades el mijo y el tamari).

El horno caliente a 180ºC. Colocar los macarrones en una bandeja especial para horno, verter por encima la salsa. Espolvorear de queso rallado y poner a gratinar en la parte alta el horno.

TAGLIATELLI CON SALSA DE TOFU Y PIÑONES (2 raciones)

Ingredientes:

 1/2 paquete de tagliatelli integrales,

 sal marina

1 hoja de laurel.

Un chorrito de aceite

SALSA:

1 bloque de tofu fresco,

 1 cucharada de aceite de oliva,

 3 cucharadas de miso blanco,

 1 cucharada de vinagre de umeboshi,

1 diente de ajo picado,

2 cucharadas de jugo concentrado de manzana,

unas ramitas de hinojo fresco picado fino,

 1/2 taza de piñones ligeramente tostados (sin aceite).

PREPARACION:

•Hervir los tagliatelli con un chorrito de aceite y la hoja de laurel. Lavar con agua fría y escurrir.

•Hervir el bloque de tofu durante 5 minutos. Hacerlo inmediatamente puré junto con el miso blanco, el aceite, el jugo de manzana, el ajo y un poco de agua, hasta conseguir una salsa espesa.

•Mezclar el hinojo fresco y los piñones con la pasta y servir.

PERA EN SALSA DE FRESAS

1 pera por persona pelada y cortada por la mitad

ralladura de 1 limón, 1 cuchara peq.

zumo de limón, 1 cucharada sop.

4 fresones cortados en cuatro

cucharada sopera de melaza natural

cuchara pequeña de kuzu

sal marina, muy poquita, sólo para realzar el dulzor

Menta fresca o hierbabuena

ELABORACION:

Cocer al vapor las peras con la ralladura de limón, con una pizca de sal marina.

En un cazo se colocan los fresones con un poquito de agua a cocer. Incorporar la melaza. Se añade el kuzu disuelto en agua fría y se mezcla bien dejando cocer 3 minutos. Se añade el zumo de limón y se tritura. Se reserva.

En plato de postre, se colocan las peras y encima se pone la salsa de fresa. Hoja de menta o hierbabuena para adornar

SOPA DE ORTIGAS 

 

Un manojo de ortigas frescas bien lavadas y cortadas en juliana: Las ortigas nos aportan muchos beneficios 

 Cuscús integral

Almendras crudas peladas

Aceite de oliva

Sal de hierbas

Salsa de soja o Tamari

1 cebolla

1 l. de caldo de verduras.

ELABORACION:
Picar la cebolla en daditos y pocharla muy bien. Incorporar las ortigas cortadas en juliana. Añadir el caldo.

Tostar el cuscús y añadir. Dejar cocer unos 12 minutos (al estar el cuscús cocido).

Tostar las almendras en sartén sin que se quemen (troceadas, o laminadas) .Colocar encima en el momento de servir.

NOTA: Se le puede dar color con un poco de cúrcuma.